Мои рецепты домашней выпечки

Сразу скажу, что я вообще ни разу не кулинар, и гастрономия – не моя стихия. Но домашняя выпечка на особом счету. Это не столько про порадовать двух вечно голодных мужчин, которые живут в доме. Это своего рода психотерапия: выгонишь всех с кухни, растопишь масла, рассыпешь муки и понеслась. Возня с тестом и сдобой ужасно успокаивает и умиротворяет. В этой статье я выложу несколько любимых рецептов домашней выпечки, которую очень любят мои домашние. Рецепты простые, как два рубля, но вполне безопасные и опробованные на диабетиках. Углеводность можно регулировать, дозируя или заменяя сахар на стевию. Всем приятного аппетита! 

Шоколадные маффины с орехами  Этот десерт – вариация на тему маффинов (кексов по-русски) и шоколадного фондана. Это, пожалуй, наш самый любимый десерт, потому то он очень простой в приготовлении, но одновременно может посоперничать по вкусу с маффинами из Старбакса. Вот подробный рецепт с расчетами углеводов. 

Ингредиенты: Кефир 250 мл – 10 г углеводов Молоко 70 мл – 4 г углеводов 1 яйцо  Грецкие орехи 100 г – 14 г углеводов Мука 150 г – 104 г углеводов Сахар коричневый 80 г – 80 г углеводов Сахар ванильный 12 г – 12 г углеводов Корица 1/2 чайной ложки Соль щепотка Какао 30 г – 3 г углеводов Сливочное масло – 100 г Шоколад – 3 г Всего: 6 маффинов – 228 г углеводов 1 маффин – 40 г углеводов

Способ приготовления: 1) Разогреть духовку до 190 градусов; 2) Взбить в блендере орехи, чтобы получилась крупная крошка; 3) Налить в емкость кефир, молоко, размягченное сливочное масло и чуть посолить. Взбить массу венчиком для однородности. Особенно усердствовать не нужно: какие бы комочки не получились в начале, на качество конечного продукта это не повлияет; 4) Смешать в глубокой миске измельченные орехи, какао, сахар, муку, корицу и какао; 5) Соединить сливочно-молочную часть с орехово-мучной и хорошенько перемешать; 6) Затем выложить получившуюся массу в формочки для кексов; 7) В качестве дополнения можно положить внутрь каждого маффина квадратик шоколада – так получится жидкий шоколадный центр; 8) Выпекать 15-20 минут (кексы должны подняться, а шоколад внутри расплавиться).

Приятного аппетита! Кстати, если есть маффин горячим, то можно добавить шарик сливочного мороженого.  Имбирное печенье Наше легендарное имбирное печенье уже успели попробовать все наши знакомые, самые находчивые из которых окрестили его “волосатым печеньем”. Все дело в волокнах имбиря, которые при запекании напоминают сухие волоски, которые тут и там торчат из печенья. Ваню эта “имбирная шевелюра” ничуть не смущает, он с самого начала пристрастился к характерному пряному вкусу. А еще я свято верю в оздоровительные свойства имбиря. Однажды мой папа привез мне из Африки чудо-мыло с экстрактом имбиря и гвоздики. Оно было коричневого цвета, но такое пряное и душистое, что запах просто валит с ног. Папа заверил меня, что при общей антисанитарии, царящей в Африке, это мыло – единственный подручный способ дезинфекции. В общем- то с тех самых пор я обожаю все имбирное. Ваня, конечно, поинтересовался тем, что такое имбирь. И я, как могла, рассказала ему об антибактериальных свойствах чудо-корня, который убивает любую заразу наповал. Прослушав мою мини-лекцию, Ваня, переживающий сезонный насморк с отитом, резонно заметил: “То есть, если я съем много имбирного печенья, я быстро выздоровлю?” С логикой у моего малыша явно нет проблем. Поэтому пришлось в очередной раз испечь ему целый поднос хрустящего лакомства.  Ингредиенты: Корень имбиря 100 г Масло сливочное 200 г 1 яйцо Мука 250 г – 172 г  Ванильный сахар – 12 г – 12 г Корица Сахар – 60 г – 50 г   Всего: 244 г – 24 печенья 1 печенье – 10 г углеводов

Способ приготовления: 1) Разогреть духовку до 190 градусов; 2) Натереть имбирь на мелкой терке 3) Растопить сливочное мысло, добавить тертый имбирь, яйцо, сахар, корицу и хорошенько перемешать; 4) Понемногу добавлять муку, все время перемешивая тесто; 5) Замесить тесто руками, чтобы получился однородный комок; 6) Раскатать тесто скалкой и вырезать с помощью формочек печенье; 7) Поставить в духовку на 15-20 минут.  Совет для взрослых: это печенье идеально подходит под стаканчик порту. Лучшего сочетания просто не найти)

Вишневый пирог  Вишневый пирог может с тем же успехом быть малиновым или ежевичным. Эти варианты мы тоже испробовали. Выбирайте любые ягоды для начинки – результат будет одинаково прекрасен. Секрет этого пирога – нежное тесто на основе сливочного сыра, поэтому он напоминает чизкейк. 

Ингредиенты: Замороженная вишня 600 г (2 упаковки по 300 г) – 66 г  80 г сахара (для начинки) – 80 г Сливочный сыр 400 г – 12 г Сливочное масло 200 г 3 яйца  Агар-агар 10 г – 8 г 100 г сахара (для теста) – 100 г  200 г муки – 138 г Всего: целый пирог – 404 г углеводов  1 кусок (1/8 пирога) – 50 г углеводов 1 маленький кусок (1/16) – 25 г углеводов 

Способ приготовления: 1) Разогреть духовку до 190 градусов; 2) Высыпать ягоды в кастрюлю, присыпать сахаром и томить под крышкой до закипания. После закипания добавить агар-агар и помешать 2 минуты, потом снять с огня и остудить. 3) Сливочное масло немного растопить, добавить сливочный сыр, 3 яйца, сахар и взбить погружным блендером до однородной массы. 4) Добавить к сливочной массе 200 г муки и хорошенько перемешать до состояния теста. 5) Выложить на смазанную маслом форму тесто, разровнять и сверху выложить начинку из ягод. Не пугайтесь: начинка будет жидковатой – это нормально! Ягодный сок пропитает тесто, а верх слегка застынет, поэтому пирог будет сочным, а не сухим.  6) Выпекайте до готовности 30 минут! Наслаждайтесь и не забывайте делать хорошую паузу между инсулином и сладким чревоугодием!